Le nettoyage d’une hotte de cuisine professionnelle est indispensable pour garantir hygiène, sécurité incendie et conformité. Les filtres doivent être lavés chaque semaine, tandis que le dégraissage complet des conduits se réalise tous les trois à six mois selon l’activité. Chaque passage doit être tracé avec une attestation ou une facture, conservée dans votre plan de nettoyage. Côté budget, comptez 300 à 800 € par intervention.
Vous avez l’impression que ça fait beaucoup à gérer ? On vous guide pas à pas pour simplifier le nettoyage, la traçabilité et la conformité, avec l’aide de Komia.
Un bon nettoyage commence par la préparation. Avant toute intervention, assurez-vous de couper l’alimentation électrique de la hotte pour travailler en toute sécurité. Équipez-vous de gants, lunettes et masque, puis protégez la zone de travail afin d’éviter les projections de graisse. Enfin, préparez le matériel : un dégraissant spécial inox, des bacs de trempage pour les filtres, une brosse adaptée et de quoi recueillir les éléments démontés.
Le nettoyage peut ensuite suivre un déroulé précis.
Certaines opérations dépassent ce qu’une équipe en interne peut réaliser. Si les conduits ou le moteur sont difficiles d’accès, si l’encrassement est trop important ou si une attestation officielle est exigée lors d’un contrôle, l’intervention d’un prestataire agréé devient incontournable. C’est également le cas lorsque le nettoyage implique des travaux en hauteur, nécessitant un matériel adapté.
La fréquence dépend aussi de votre type d’activité. Les fast-foods doivent souvent prévoir un passage toutes les quatre à huit semaines, tandis qu’un restaurant traditionnel peut se contenter d’un nettoyage trimestriel. Dans les collectivités, un rythme semestriel est courant, et pour une activité plus réduite, un entretien annuel reste le minimum à respecter.
Les filtres sont les premiers éléments à encrasser et doivent donc être nettoyés chaque semaine, voire plus souvent si la cadence en cuisine est soutenue. Le réseau d’extraction et les conduits doivent, quant à eux, être dégraissés tous les trois à six mois. C’est ce rythme qui garantit à la fois hygiène, efficacité d’extraction et sécurité incendie.
Lors d’un contrôle, il ne suffit pas d’affirmer que le nettoyage est fait : il faut pouvoir le prouver. Conservez toujours les attestations ou factures des prestataires, mais aussi vos propres éléments de traçabilité si vous entretenez en interne, comme des photos avant/après. Toutes ces preuves doivent être consignées dans un plan de nettoyage clair, accessible facilement aux inspecteurs.
Ces pratiques reposent sur des textes réglementaires précis.
La réglementation ventilation cuisine professionnelle, article GC 10 encadre les grandes cuisines isolées. On y lit notamment les obligations d’amenée d’air, d’extraction mécanique, et les matériaux des conduits.
La norme EN 16282 définit les exigences de conception et de maintenance des systèmes de ventilation.
Enfin, les articles GC (Hot-Clean) insistent sur le ramonage des conduits et la preuve documentaire du nettoyage, indispensable en cas de contrôle.
Le tarif d’un nettoyage de hotte de cuisine professionnelle varie selon plusieurs critères. En règle générale, il faut compter entre 300 et 800 € par passage, incluant la hotte, les filtres et les conduits accessibles.
Le prix peut augmenter en fonction de la longueur du conduit, de son accessibilité, du niveau d’encrassement ou encore des horaires d’intervention (jour, nuit, week-end). Sur le marché, certaines offres commencent dès 229 à 390 € HT, mais elles couvrent souvent des prestations limitées.
Beaucoup de restaurateurs choisissent de signer un contrat annuel avec un prestataire. Cette solution, qui prévoit généralement deux passages par an, permet de lisser les coûts et d’assurer une régularité indispensable. En plus d’être souvent plus économique, elle réduit le risque d’incendie lié à l’accumulation de graisses et garantit une tranquillité d’esprit lors des contrôles.
Une hotte propre, c’est une cuisine qui tourne mieux et des contrôles qui se passent sans stress. Mais pour en tirer pleinement parti, il faut aussi savoir prouver la régularité de son entretien.
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