Vous rêvez de lancer votre concept de cuisine 100 % livraison ?
La dark kitchen ou cuisine fantôme séduit de plus en plus les restaurateurs.
Moins de frais fixes, plus de flexibilité, une rentabilité maîtrisée… Mais avant d’ouvrir la vôtre, il faut connaître les étapes, les règles et les bons outils pour piloter votre activité sans prise de tête. On vous explique tout.
Une dark kitchen (ou “cuisine fantôme”) est un établissement de restauration exclusivement dédié à la livraison ou au click & collect, sans salle de réception.
Elle permet de réduire les coûts d’exploitation, d’optimiser les processus et de tester de nouveaux concepts culinaires, tout en respectant les normes d’hygiène, de sécurité et de conformité du secteur.
Le marché des dark kitchens en Europe est en pleine ébullition : plus de 20 milliards de dollars attendus d’ici 2032, avec une croissance annuelle de 19 %.
En France, le click & collect et la livraison de repas explosent ! Un terrain idéal pour les restaurateurs agiles.
Créer une dark kitchen, c’est choisir un modèle plus souple et plus rentable :
Côté défis : concurrence féroce, dépendance aux plateformes de livraison, et contraintes réglementaires (urbanisme, bail, PLU).
Votre visibilité digitale devient essentielle. Un bon marketing et une gestion fluide feront la différence.
Le code APE 5610C est le plus souvent utilisé pour les dark kitchens.
Selon la taille du projet, vous pouvez opter pour une SAS, SARL ou EURL.
Un expert-comptable vous aidera à choisir la structure la plus adaptée à votre modèle.
Pas de restauration sans hygiène !
👉 Au moins un membre de votre équipe doit suivre une formation HACCP.
Et si vous manipulez des produits d’origine animale, pensez à la déclaration DDPP (Cerfa 13984*06).
Avec Komia, le suivi HACCP, les relevés de température et la traçabilité se gèrent en quelques clics, sans paperasse.
Depuis le 1er juillet 2023, la réglementation reconnaît la “cuisine dédiée à la vente en ligne”.
Votre local doit donc être autorisé à cette destination dans le PLU et votre bail commercial.
Si vous vendez des boissons à emporter, une licence à emporter ou petite licence est obligatoire.
👉 Découvrez notre guide sur la petite licence restaurant
Les dépenses principales à prévoir :
💡 Astuce : en centralisant RH, hygiène et stocks sur Komia, vous limitez les abonnements multiples et gagnez en efficacité.
Les charges fixes (loyer, énergie, licences) et variables (matières premières, livraison, commissions plateformes) pèsent sur la rentabilité.
Avec Komia, vous suivez vos marges, ratios et variables RH en temps réel.
Le modèle est simple : livraison et/ou click & collect.
Mais vous pouvez aller plus loin avec des marques virtuelles ou une livraison interne.
L’objectif : maîtriser vos coûts, fluidifier vos flux, et rester conforme grâce à un logiciel de gestion tout-en-un.
Choisissez une zone dense avec un bon accès livreurs.
Avant de signer, vérifiez la destination du local (PLU, copropriété, bail commercial).
Un mauvais zoning peut bloquer votre ouverture.
Fours, plaques, extraction, frigos, lave-vaisselle…
Et surtout un outil de gestion des stocks pour suivre vos entrées, sorties et marges.
Avec Komia, vous pilotez tout depuis une seule interface intuitive.
Tout repose sur la fluidité : réception → préparation → emballage → livraison.
Centralisez vos commandes multi-plateformes, optimisez les parcours et suivez vos contrôles.
Le suivi HACCP et les relevés de température s’intègrent directement dans vos routines Komia.
Pas de salle, donc pas de vitrine : votre image digitale est votre carte de visite.
Travaillez vos visuels, vos réseaux sociaux, vos avis clients.
Une communication claire, cohérente et régulière crée la confiance et la fidélisation.
Les produits frais n’attendent pas.
Suivez vos matières premières, vos DLC et vos ratios avec Komia.
Vous assurez une traçabilité HACCP irréprochable et gagnez du temps au quotidien.
Gardez un œil sur vos KPI : temps de préparation, panier moyen, coût matière, taux de retour.
Testez, ajustez, recommencez : la dark kitchen est un modèle agile.
Et avec Komia, vos données deviennent vos meilleurs alliés décisionnels.
La dark kitchen incarne une nouvelle génération de restauration : connectée, rentable et flexible.
Mais sa réussite repose sur une gestion sans faille de l’hygiène, du personnel et des stocks.
C’est là que Komia fait la différence.
👉 Vous voulez lancer votre dark kitchen ?
Simplifiez votre gestion, gagnez du temps et restez conforme.
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