Respecter les normes HACCP, ce n’est pas juste une question d’avoir une cuisine propre. C’est aussi une affaire de rigueur, de régularité, et surtout d’éviter les pièges et erreurs dans lesquels beaucoup tombent.
Et si on vous donnait quelques conseils sur les normes HACCP et la sécurité alimentaire, afin d’éviter les pièges les plus courants et rester conforme aux normes ?
Suivez le guide pour en savoir plus =) !
L’HACCP est une méthode d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques. En clair, c’est un cadre réglementaire qui garantit que vous gardez vos aliments sûrs, de la livraison à l’assiette. Vous en avez déjà entendu parler 100 fois, mais savez-vous vraiment comment l’appliquer efficacement dans votre restaurant ? Pas de panique, on va décomposer tout ça.
Bon, c’est bien beau d’avoir une méthode, mais la réalité du terrain peut parfois vous jouer des tours. Voici quelques erreurs fréquentes que l’on rencontre dans le domaine de la restauration :
Vous avez réceptionné des légumes frais, mais est-ce que vous savez vraiment d’où ils viennent ? Si la traçabilité n’est pas assurée, vous pourriez bien vous retrouver en infraction lors d’un contrôle.
La solution : tenir des registres détaillés des fournisseurs, des dates de réception, et des dates de péremption.
On a tous des journées bien remplies, et la tentation est grande de passer rapidement sur la vérification des températures des frigos. Pourtant, maintenir les bons degrés est essentiel pour éviter la prolifération de bactéries. Pensez à vérifier quotidiennement et à noter les résultats. Un thermomètre mal réglé pourrait vous jouer un sale tour !
Vous pouvez avoir les meilleures procédures du monde, si vos équipes ne sont pas formées correctement, tout s’effondre. Veillez à former votre personnel de manière régulière, et surtout, à ce qu’ils comprennent l’importance de chaque geste.
Les allergènes, c’est sérieux. Une simple erreur dans l’étiquetage ou la communication à ce sujet peut avoir des conséquences dramatiques.
Assurez-vous que chaque membre de l’équipe soit conscient des risques et sache manipuler correctement les produits allergènes.
Passer la serpillière, c’est bien. Nettoyer à fond les équipements, c’est mieux ! Les zones cachées comme les joints de frigos, les dessous de plans de travail, ou les hottes peuvent devenir de véritables nids à bactéries si elles ne sont pas correctement entretenues.
Maintenant que vous savez quoi éviter, voyons les bonnes pratiques pour vous assurer que vous êtes toujours conforme aux normes.
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Pour aller plus loin :
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https://www.kolia.io/blog/normes-haccp-et-rentree-remise-a-niveau-de-votre-restaurant
https://www.kolia.io/blog/tout-savoir-sur-la-gestion-des-dlc-en-restauration-2