Dans une cuisine, la conformité dépend autant de la qualité du protocole que de son exécution quotidienne. Une tâche oubliée entre deux services, une zone difficile d’accès ou une validation absente peuvent fragiliser tout le dispositif. Komia transforme le plan prévu dans votre PMS en tâches identifiables et suivies. Le responsable peut visualiser l’avancement et revenir sur les opérations réalisées.
Cuisine chaude, laboratoire froid, réserve, plonge, espace de vente, matériel de préparation : chaque zone présente des risques et des fréquences spécifiques. Le plan de nettoyage Komia est personnalisable selon l’organisation de vos locaux et les procédures de votre plan de maîtrise sanitaire. Vous conservez la maîtrise du contenu : surfaces, opérations, périodicité et consignes doivent être définies en fonction de vos risques et des produits employés.
Une consigne générale comme « nettoyer la chambre froide » est moins opérante qu’une tâche clairement attribuée. Dans Komia, les actions de nettoyage sont affichées pour les équipes concernées, avec des validations nominatives. L’objectif : supprimer les ambiguïtés entre équipes du matin, du midi et du soir, sans multiplier les échanges informels.
Les rappels sonores aident les équipes à ne pas manquer les autocontrôles planifiés. Le responsable suit les validations en temps réel depuis son tableau de bord. Un contrôle non validé peut ainsi être identifié pendant le service plutôt qu’au moment de reconstituer les documents plusieurs semaines plus tard.
Komia conserve l’historique des opérations et permet de l’exporter. L’outil facilite la présentation des enregistrements à l’inspecteur, mais ne garantit pas à lui seul la conformité : les méthodes de nettoyage, leur efficacité et l’application réelle des procédures restent sous la responsabilité de l’exploitant.
À retenir : méthodes, fréquences et obligations doivent être adaptées aux produits, à l’activité et aux procédures réellement appliquées par l’établissement.
Le plan de nettoyage et de désinfection (PND) est un document opérationnel qui précise les surfaces et équipements à entretenir, les produits à utiliser, les modes opératoires, les fréquences, les responsables et les contrôles. Il fait partie des bonnes pratiques d’hygiène du plan de maîtrise sanitaire. Le règlement (CE) n° 852/2004 exige des locaux et équipements maintenus propres et, lorsque nécessaire, désinfectés ; il ne prescrit pas un modèle unique de tableau valable pour tous les restaurants.
Le nettoyage élimine les souillures visibles et une partie des micro-organismes. La désinfection vise à réduire la contamination microbiologique selon le protocole et le produit retenus. La séquence exacte dépend de la fiche technique du produit et de la surface : retrait des déchets, détergence, rinçage lorsqu’il est requis, désinfection, respect du temps de contact et rinçage final lorsque la notice l’impose. Il ne faut jamais mélanger arbitrairement les produits chimiques.
Cet exemple sert de structure à adapter au PMS ; les fréquences et modes opératoires ne remplacent ni une analyse des risques ni les instructions du fabricant.
Le plan de nettoyage prend tout son sens lorsqu’il cohabite avec le suivi des températures, le contrôle à réception, la traçabilité et les documents du PMS. Komia centralise ces opérations dans son application HACCP. Au lieu de disperser les preuves entre plusieurs cahiers, vous disposez d’un point d’entrée cohérent pour l’exploitation et pour les contrôles.
Prêt à ne plus courir après les feuilles de nettoyage ? Découvrez le plan personnalisé, les tâches attribuées et l’export des historiques lors d’une démonstration de Komia.
"Komia est top pour piloter son entreprise dans tous ses aspects opérationnels, hygiène, planning, tâches."
"Je viens d'être contrôlé par les services d'hygiène et ils ont adoré l'application, et le contrôle s'est super bien passé."
"Komia est très facile a prendre en main et a configurer et mes équipes s'y sont fait très rapidement."
"L'équipe de Komia est très à l’écoute, ils répondent rapidement et se démènent pour proposer un service sur mesure à leur client."
"Une solution facile et rapide à prendre en main. Du temps gagné pour les équipes et l'encadrement. Je recommande !"
"L’application est simple d’utilisation et très complète. Des mises à jour régulières qui permettent d’avoir une application qui colle à la réalité de nos métiers."
