La « grille salaire HCR » fixe les minima conventionnels applicables aux salariés de la branche hôtels-cafés-restaurants. Organisée en 5 niveaux et 3 échelons, elle doit obligatoirement respecter au minimum le SMIC +1 %. Actualisée chaque année par avenant, elle garantit équité, attractivité et conformité des paies.
💡 Vous pensiez qu’il n’existait qu’un seul SMIC ? Dans l’Hôtellerie-Restauration, les minima HCR racontent une tout autre histoire.
👇 On vous guide pas à pas pour comprendre la grille, l’appliquer correctement et sécuriser vos fiches de paie.
La grille salaire HCR s’applique à tous les établissements relevant de la Convention collective HCR (IDCC 1979) : hôtels, cafés, restaurants, bars, brasseries, discothèques, traiteurs organisateurs de réception, etc.
Elle ne concerne pas la restauration rapide, qui dépend d’une convention collective différente.
Elle fixe des minima garantis pour assurer :
Chaque année, les partenaires sociaux (syndicats patronaux et organisations représentatives des salariés) négocient un avenant d’actualisation.
Une fois signé, il est ensuite étendu par arrêté au Journal officiel et devient applicable à tous les établissements HCR.
Exemple récent : l’avenant du 1er décembre 2024, qui a revalorisé les minima pour 2025.
(Taux horaires bruts minima applicables à compter du 1er décembre 2024)
Pour classer correctement un salarié, on s’appuie sur :
Quelques repères :
👉 Ici, on vous explique davantage comment calculer les heures de travail / heures sup
Cas n°1 : Commis de cuisine (Niveau I - Échelon 1)
👉 Son taux horaire minimum conventionnel est 12,00 €.
Comme toujours en restauration : on compare le SMIC légal et le minimum HCR… et on applique le plus favorable au salarié.
Ici, le minimum HCR étant légèrement supérieur au SMIC, c’est donc 12,00 € qui s’applique.
Cas n°2 : Chef de partie (Niveau IV - Échelon 3)
👉 Son taux horaire minimum est de 15,40 €.
Ce montant doit apparaître tel quel sur la fiche de paie, sans jamais être diminué par un avantage en nature repas ou un autre élément compensatoire : le minimum conventionnel reste intouchable.
Si, pour un poste donné, le taux horaire prévu par la grille HCR est inférieur au SMIC légal, l’employeur doit automatiquement basculer sur le SMIC.
En pratique, c’est très simple : on compare les deux montants et on applique toujours le plus élevé. Le salarié doit donc être payé au taux le plus avantageux, même si la grille HCR est en retard par rapport à la revalorisation du SMIC.
👉En savoir plus sur le smic en restauration
Les avantages en nature (repas, logement) sont pratiques… mais ils ne peuvent jamais servir à combler un salaire trop bas.
Autrement dit : le taux horaire brut doit être conforme dès le départ, avant qu’on ajoute quoi que ce soit en repas ou en logement.
L’avantage est un plus, pas un moyen de rattraper un minimum salarial insuffisant.
Dans la branche HCR, la durée collective est souvent fixée à 39 heures :
Pour sécuriser vos fiches de paie, voici notre petite check list pour rester conforme :
👉 Comment calculer la masse salariale en restauration
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